Харчо, знаменитый суп Грузии, является одним из самых узнаваемых и любимых блюд в стране. Этот суп, означающий с грузинского "говяжий суп", имеет свои корни в грузинской кухне и является частью национальной гастрономической идентичности. Его густая текстура и высокая питательная ценность делают его уникальным среди традиционных супов.
Харчо возник в эпоху, когда жители Кавказа начали заниматься скотоводством и возделыванием земли. Присутствие риса в его составе подсказывает, что харчо возникло примерно в 2-3 веках нашей эры, когда рис стал известен на Кавказе. В грузинском языке название харчо звучит как «дзрохизс хорсци харшот», что в переводе означает "говяжье мясо в бульоне". Изначально харчо готовилось как говядина в соусе из грецких орехов, что объясняет их традиционное присутствие в рецептуре этого блюда.
Вокруг рецепта харчо ведутся дискуссии, особенно касающиеся мясной основы. Несмотря на вариации, классический рецепт предполагает использование исключительно говядины, и замена её другим видом мяса считается неправильной. Отсутствие точной даты возникновения харчо свидетельствует о его глубокой связи с грузинской национальной идентичностью, чьим традиционным блюдом он и является.